| 甘薯蛋白研究进展 |
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| 引用本文： | 薛友林,木泰华,孙艳丽.甘薯蛋白研究进展[J].食品研究与开发,2005,26(5):180-184. |
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| 作者姓名： | 薛友林 木泰华 孙艳丽 |
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| 作者单位： | 1. 沈阳农业大学食品学院,沈阳,110161
2. 中国农业科学院农产品加工研究所,北京,100094 |
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| 摘 要： | 甘薯蛋白不仅具有重要的营养功能，还具有潜在的医疗保健作用，它是宝贵的蛋白资源。本文从开发利用蛋白质的角度，介绍了近年来国内外在甘薯蛋白结构、营养及开发方面的研究进展，以期推动我国甘薯研究的进一步发展，加快我国甘薯资源的开发利用。
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| 关 键 词： | 甘薯 甘薯蛋白 营养价值 开发利用 甘薯资源 蛋白资源 医疗保健作用 营养功能 蛋白结构 蛋白质 |
| 收稿时间： | 2005-06-27 |
| 修稿时间： | 2005年6月27日 |
PROGRESS OF STUDY ON SWEET POTATO PROTEIN |
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| XUE Youlin,MU Taihua,SUN Yanli.PROGRESS OF STUDY ON SWEET POTATO PROTEIN[J].Food Research and Developent,2005,26(5):180-184. |
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| Authors: | XUE Youlin MU Taihua SUN Yanli |
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| Abstract: | Sweet potato is a precious source of protein with high value in nutrition and health. This paper provides an universal view on the composition, nutrition and application of sweet potato protein. The main idea is to push forward sweet potato research and to accelerate exploitation and utilization of sweet potato. |
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| Keywords: | sweet potato sweet potato protein nutritive value exploitation |
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