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| 含紫苏油粕苹果酱的研制 | |
| 引用本文： | 田海娟,朱珠,张传智,王超.含紫苏油粕苹果酱的研制[J].食品研究与开发,2014(21):48-51. |
| 作者姓名： | 田海娟 朱珠 张传智 王超 |
| 作者单位： | 1. 吉林工商学院食品工程分院，吉林长春130062; 吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室，吉林长春130062 2. 吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室,吉林长春,130062 3. 吉林工商学院食品工程分院,吉林长春,130062 |
| 基金项目： | 吉林省科技厅科技支撑计划重大科技攻关专项科研项目(编号:20130204044NY) |
| 摘 要： | 以新鲜苹果为主要原料,添加紫苏油粕、柠檬酸、白砂糖等辅料生产含紫苏油粕苹果酱,通过单因素与正交试验确定苹果酱的最佳工艺配方。结果表明,紫苏油粕的加入量对苹果酱品质影响最大,其次是白砂糖的加入量,最后为柠檬酸。含紫苏油粕苹果酱的最佳工艺参数为:紫苏油粕量为0.9%、白砂糖量为24%、柠檬酸量为0.4%,增稠剂为0.7%(CMC0.4%,卡拉胶0.1%,黄原胶0.2%)。所制作的含紫苏苹果酱风味独特、酸甜适口,具有较好的稳定性。 |
| 关 键 词： | 紫苏油粕 增稠剂 苹果酱 |
Study on Development of Applesauce Containing with Perilla oil Meal |
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| TIAN Hai-juan , ZHU Zhu , ZHANG Chuan-zhi , WANG Chao.Study on Development of Applesauce Containing with Perilla oil Meal[J].Food Research and Developent,2014(21):48-51. | |
| Authors: | TIAN Hai-juan ZHU Zhu ZHANG Chuan-zhi WANG Chao |
| Affiliation: | TIAN Hai-juan;ZHU Zhu;ZHANG Chuan-zhi;WANG Chao;Branch of Food Engineering,Jilin Business and Technology College;Jilin Province Key Laboratory of Grain and Oil Processing,Jilin Business and Technology College; |
| Abstract: | |
| Keywords: | perilla oil meal thickening agents applesauce |
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