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| 大豆面包的研制 | |
| 引用本文： | 孙云霞.大豆面包的研制[J].食品研究与开发,2002,23(2):38-40. |
| 作者姓名： | 孙云霞 |
| 作者单位： | 天津师范大学化生学院,300074 |
| 摘 要： | 本文探讨利用大豆豆浆中卵磷脂为乳化剂，在面包制作工艺中，豆浆、酵母加入量与面包品质的关系，豆浆搅拌时间对面包内部结构的影响。通过正交试验得出比较满意的结果。 |
| 关 键 词： | 大豆面包 卵磷脂 搅拌时间 品质评价 配方 |
| 修稿时间： | 2002年2月7日 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |
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