| 秋刀鱼蛋白酶解物的制备及氨基酸评价 |
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| 引用本文： | 陈建文,高建华,钟海明,浦帅骅,杨艺欢.秋刀鱼蛋白酶解物的制备及氨基酸评价[J].食品研究与开发,2007,28(9):53-55. |
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| 作者姓名： | 陈建文 高建华 钟海明 浦帅骅 杨艺欢 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640 |
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| 摘 要： | 采用正交实验法优化制备秋刀鱼蛋白酶解物的最适工艺条件，探讨了影响秋刀鱼蛋白酶水解的主要因素。实验表明，最适的酶解条件为：复合酶与风味酶之比为1：3，复合酶量为0．100g／25g鱼肉，酶解温度为50℃，酶解时间为7h。在此条件下，秋刀鱼蛋白水解度为45．5％，总游离氨基酸含量为1800．53mg／100mL。经高效液相色谱分析，在水解产物中约50％的氨基酸为具有较高营养价值的抗氧化活性氨基酸和支链氨基酸。
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| 关 键 词： | 秋刀鱼 酶解 氨基酸分析 营养评价 |
| 修稿时间： | 2007-01-10 |
PREPARATION AND FREE AMINO ACIDS ANALYSIS OF ENZYMATIC HYDROLYSATES FROM COLOLABIS SAIRA |
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| CHEN Jian-wen,GAO Jian-hua,ZHONG Hai-ming,PU Shuai-hua,YANG Yi-huan.PREPARATION AND FREE AMINO ACIDS ANALYSIS OF ENZYMATIC HYDROLYSATES FROM COLOLABIS SAIRA[J].Food Research and Developent,2007,28(9):53-55. |
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| Authors: | CHEN Jian-wen GAO Jian-hua ZHONG Hai-ming PU Shuai-hua YANG Yi-huan |
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| Affiliation: | College of Light Industry and Food Science, South China University of Technology, Guangzhou 510640, Guangdong, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Cololabis saira enzymatic hydrolysis amino acids analysis nutrition value |
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