响面法优化杨梅玫瑰茄饮料工艺及抗氧化性研究

研究以杨梅、玫瑰茄为主要原料的复配饮料工艺及其体外抗氧化性。在单因素试验基础上,采用晌应面分析法对复配饮料的配方进行优化。结果表明:饮料的最佳配方为:杨梅提取汁与玫瑰茄提取汁混合汁添加比例为46.8%,白糖添加量11.08%,柠檬酸添加量0.198%。该饮料对清除羟自由基(·OH)、清除超氧阴离子自由基(O2-·)、清除DPPH自由基(DPPH·)的清除率分别为30.8%、21.4%、40.1%,同时具有一定的还原能力。