| ε-聚赖氨酸复合生物防腐剂对广式腊肠的防腐效果研究 |
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| 引用本文： | 莫树平,张菊梅,吴清平,柏建玲,林苑苑,丘明泉.ε-聚赖氨酸复合生物防腐剂对广式腊肠的防腐效果研究[J].食品研究与开发,2010,31(12). |
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| 作者姓名： | 莫树平 张菊梅 吴清平 柏建玲 林苑苑 丘明泉 |
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| 基金项目： | 广东省教育部产学研结合项目，广东省科技计划项目 |
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| 摘 要： | 研究比较以ε-聚赖氨酸、乳酸链球菌素、纳他霉素复配的生物防腐剂以及各单体物质在广式腊肠中的防腐效果,在设定的时间点,参照国标GB789.2-2008方法检测菌落总数,采用半微量定氮法检测挥发性盐基氮含量(TVB-N值).结果表明,在各检测时间点,样品菌落总数及TVB-N值均比对照低,尤其复合防腐剂添加量为0.5g/kg时效果明显,在检测的最后时间点(第30天),菌落总数为104cfu/g,TVB-N值为17.56mg/100g,远低于国家规定的二级鲜肉标准(TVB-N值均低于25 mg/100g),而此时对照菌落总数为106cfu/g,TVB-N值为27.34 mg/100g.
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| 关 键 词： | ε-聚赖氨酸 防腐剂 广式腊肠 |
Study on the Effect of the ε-polylysine Complex Preservative Applied To Cantonese Sausage |
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| MO Shu-ping,ZHANG Ju-mei,WU Qing-ping,BAI Jian-ling,LIN Yuan-yuan,QIU Ming-quan.Study on the Effect of the ε-polylysine Complex Preservative Applied To Cantonese Sausage[J].Food Research and Developent,2010,31(12). |
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| Authors: | MO Shu-ping ZHANG Ju-mei WU Qing-ping BAI Jian-ling LIN Yuan-yuan QIU Ming-quan |
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