| 金丝小枣醋爽饮料的研制 |
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| 引用本文： | 孙曙光,吉武科,刘玉林,王中山.金丝小枣醋爽饮料的研制[J].食品研究与开发,2011,32(5):96-99. |
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| 作者姓名： | 孙曙光 吉武科 刘玉林 王中山 |
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| 作者单位： | 1. 山东省食品发酵工程重点实验室,山东,济南,250013
2. 山东鼎力枣业食品集团有限公司,山东庆云,253700 |
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| 摘 要： | 利用金丝小枣为原料,提取枣汁,得到枣汁和枣渣。枣汁经过50℃、2 h酶解、过滤后得到澄清透明的枣汁1。所剩枣渣再添加定量水后,经捣碎、离心分离工艺后得到枣汁2。利用枣汁2经酒精发酵60 h、温度30℃、接种量0.5%,醋酸发酵72 h、温度30℃、接种量10%发酵制得枣醋,再回添至枣汁1中,制得枣醋爽饮料。本实验对利用金丝小枣枣汁制醋爽提出了合理工艺。
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| 关 键 词： | 枣汁 枣渣 枣醋 枣醋爽饮料 |
The Research on Golden-silk Jujube Vinegar Beverage |
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| SUN Shu-guang,JI Wu-ke,LIU Yu-lin,WANG hong-shan.The Research on Golden-silk Jujube Vinegar Beverage[J].Food Research and Developent,2011,32(5):96-99. |
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| Authors: | SUN Shu-guang JI Wu-ke LIU Yu-lin WANG hong-shan |
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| Affiliation: | SUN Shu-guang1,JI Wu-ke1,LIU Yu-lin2,WANG Zhong-shan2(1.Shan Dong Food & Fermentation Engineering Research Major Laboratory,Jinan 250013,Shandong,China,2.Shan Dong DingLi Jujube Industry Co.Ltd,Qingyun 253700,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | jujube juice jujuba residue jujube vinegar jujube vinegar beverage |
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