| 带鱼蛋白抗菌肽抑菌效果的影响因素 |
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| 引用本文： | 李远慧,郑霖波,谢超,郑炜.带鱼蛋白抗菌肽抑菌效果的影响因素[J].食品研究与开发,2022,43(20):66-72. |
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| 作者姓名： | 李远慧 郑霖波 谢超 郑炜 |
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| 作者单位： | 1.浙江海洋大学食品与药学学院，浙江 舟山 316022；2.舟山市常青海洋食品有限公司，浙江 舟山 316021 |
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| 基金项目： | 舟山市“揭榜挂帅”科技攻关项目（2022C01017） |
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| 摘 要： | 以舟山带鱼为原料，采用复合酶解法制备带鱼蛋白抗菌肽，探究温度、pH值、胰蛋白酶、β-内酰胺酶、反复冻融和金属离子对带鱼蛋白抗菌肽抑菌效果的影响。结果表明：带鱼蛋白抗菌肽具有较强的热稳定性；在pH值为4.8时，带鱼蛋白抗菌肽的抑菌活性最高，达到45.12%，在pH值为8.8时出现最低值40.08%；此抗菌肽在胰蛋白酶和β-内酰胺酶的作用下，依然保持了原有的抑菌活性；随着冻融次数的增多，抗菌肽的抗菌效力呈下降的趋势，但在冻融6次之后，也只下降到90.28%，；带鱼蛋白抗菌肽对Na+、K+、Ca2+、Mg2+具有较强的稳定性，抑菌活性基本不受影响；但是对Zn2+、Fe2+和Fe3+表现出较低的耐受性，其相对抗菌效力分别降低至86.25%、76.38%和74.97%，应当避免带鱼蛋白抗菌肽与这些离子的接触。该抗菌肽在各因素条件下稳定性较好，在作为天然抗菌剂上有一定的应用前景。
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| 关 键 词： | 带鱼 复合酶解 蛋白抗菌肽 抑菌性 稳定性 |
| 收稿时间： | 2021/8/25 0:00:00 |
Factors Influencing Antibacterial Activity of Hairtail Protein Antimicrobial Peptide |
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| LI Yuan-hui,ZHENG Lin-bo,XIE Chao,ZHENG Wei.Factors Influencing Antibacterial Activity of Hairtail Protein Antimicrobial Peptide[J].Food Research and Developent,2022,43(20):66-72. |
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| Authors: | LI Yuan-hui ZHENG Lin-bo XIE Chao ZHENG Wei |
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