| 超声波辅助酶解法制备豆粕ACE抑制肽的工艺优化 |
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| 引用本文： | 苑园园.超声波辅助酶解法制备豆粕ACE抑制肽的工艺优化[J].食品研究与开发,2022,43(17):134-140. |
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| 作者姓名： | 苑园园 |
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| 作者单位： | 衡水学院生命科学学院，河北 衡水 053000 |
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| 基金项目： | 衡水学院2021年度校级课题（2021ZR21） |
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| 摘 要： | 该试验采用超声波辅助酶解法，研究豆粕血管紧张素转化酶（angiotensin-converting enzyme，ACE）抑制肽的制备工艺条件，并通过响应面优化单因素试验结果。选用5种蛋白酶分别水解豆粕，以ACE抑制率为指标，挑选出最适蛋白酶，结果表明：碱性蛋白酶的ACE抑制率最大，所以选择碱性蛋白酶进行酶解。为提高ACE抑制率，加入超声波预处理，最终确定最佳工艺条件为在超声温度73℃、超声时间39 min、料液比1∶6（g/mL）条件下，再加入7.20%碱性蛋白酶水解3.6 h，在此条件下所制备的豆粕ACE抑制肽的ACE抑制率为61.02%。
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| 关 键 词： | 血管紧张素转化酶 豆粕 抑制肽 超声波 酶解 抑制率 |
| 收稿时间： | 2021/7/9 0:00:00 |
Optimization of ACE Inhibitory Peptide Preparation from Soybean Meal by Ultrasound-Assisted Enzymolysis |
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| YUAN Yuan-yuan.Optimization of ACE Inhibitory Peptide Preparation from Soybean Meal by Ultrasound-Assisted Enzymolysis[J].Food Research and Developent,2022,43(17):134-140. |
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| Authors: | YUAN Yuan-yuan |
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