| 红茶、青茶和绿茶茶汤中硒溶出动态特性研究 |
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| 引用本文： | 王艳树,贺海云,斯琴朝克图,刘阳,姜益泉,戴余军,李长春,陶铸,章爱群.红茶、青茶和绿茶茶汤中硒溶出动态特性研究[J].食品研究与开发,2022,43(15):55-60. |
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| 作者姓名： | 王艳树 贺海云 斯琴朝克图 刘阳 姜益泉 戴余军 李长春 陶铸 章爱群 |
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| 作者单位： | 1.湖北工程学院生命科学技术学院，湖北 孝感 432000；2.孝感市公共检验检测中心，湖北 孝感 432000；3.钟祥市正禾农牧有限公司，湖北 钟祥 431900；4.湖北工程学院湖北省植物功能成分利用工程技术研究中心，湖北 孝感 432000；5.湖北工程学院生态毒理与食品安全研究中心，湖北 孝感 432000 |
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| 基金项目： | 湖北省教育厅优秀创新团队项目（T201716）；湖北工程学院科学研究项目（201609） |
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| 摘 要： | 为提供含硒茶的正确饮用方式，以红茶、青茶和绿茶作为研究对象，建立微波消解－原子荧光光谱法检测茶叶和茶汤中硒元素的定量分析方法，并揭示室温（25±2）℃下沸水浸泡的茶叶茶汤中硒元素溶出率随浸泡时间的变化规律。结果表明，茶叶和茶汤中硒元素检测的准确度、精密度、检出限、标准曲线线性范围和线性关系均符合定量分析方法学要求。所选红茶、青茶（乌龙茶）和绿茶中的硒元素含量分别为104.27、149.48 μg/kg和179.93 μg/kg。在室温（25±2）℃下，当茶水比为1∶200（g/mL），用沸水浸泡时，红茶、青茶（乌龙茶）和绿茶中硒溶出率达到峰值的时间分别为20、60 min和120 min，溶出率分别为68.31%、65.44%和67.51%。随着浸泡时间的延长，水温有规律下降的同时，茶汤中硒的质量浓度也以不同速率下降。当浸泡时间达到5 h时，红茶和青茶中硒的质量浓度分别下降到10.09 μg/kg和 10.35 μg/kg，而绿茶中硒的质量浓度为 83.31 μg/kg。
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| 关 键 词： | 硒 红茶 青茶 绿茶 茶汤 浸泡时间 溶出率 |
| 收稿时间： | 2021/10/26 0:00:00 |
Tea and Green Tea |
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| WANG Yan-shu,HE Hai-yun,HARNUD Sechenchogt,LIU Yang,JIANG Yi-quan,DAI Yu-jun,LI Chang-chun,TAO Zhu,ZHANG Ai-qun.Tea and Green Tea[J].Food Research and Developent,2022,43(15):55-60. |
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| Authors: | WANG Yan-shu HE Hai-yun HARNUD Sechenchogt LIU Yang JIANG Yi-quan DAI Yu-jun LI Chang-chun TAO Zhu ZHANG Ai-qun |
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