| 乳糖/水二元溶液的热历史和塌陷现象分析 |
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| 引用本文： | 田津津,王鸿宇,孙娜,张哲,刘卫宾,陈佳楠,计宏伟.乳糖/水二元溶液的热历史和塌陷现象分析[J].食品研究与开发,2022,43(15):1-6. |
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| 作者姓名： | 田津津 王鸿宇 孙娜 张哲 刘卫宾 陈佳楠 计宏伟 |
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| 作者单位： | 天津商业大学机械工程学院，天津 300134 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（12172254、52106106、11772225）；天津市自然科学基金项目（21YDTPJC00300）；天津市研究生科研创新项目（2020YJSS066） |
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| 摘 要： | 该文利用冻干显微镜系统和差示扫描量热法研究乳糖溶液的塌陷现象和热历史的性质，将两种测量结果结合确定冷冻浓缩状态下的玻璃化转化温度Tg′和塌陷温度Tc 的变化规律，以及分析不同降温速率对乳糖溶液Tg′及Tc的影响，观察干燥过程中干燥层出现的缺陷，并分析溶液冻结特性对升华过程的影响，确定塌陷温度Tc 的变化规律。结果表明，由乳糖溶液升温过程的热流-温度曲线中出现低温和高温两个阶梯性转变，冻干显微镜系统测定的Tc 在两个转变之间，确定低温转变为Tg′，且降温速率对Tg′影响较小，过冷度越小冰晶成核率越低，但利于冰晶生长，干燥时效果较好，可以有效促进水分升华。通过研究可知在冻干过程中，降温速率为20 ℃/min 和30 ℃/min 时，干燥效果较好，仅出现裂化现象，其他降温速率均有塌陷出现。
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| 关 键 词： | 乳糖 差示扫描量热法 塌陷温度 玻璃化转化 冻干显微 |
| 收稿时间： | 2022/2/16 0:00:00 |
Thermal History and Collapse Analysis of Lactose/Water Binary Solution |
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| TIAN Jin-jin,WANG Hong-yu,SUN N,ZHANG Zhe,LIU Wei-bin,CHEN Jia-nan,JI Hong-wei.Thermal History and Collapse Analysis of Lactose/Water Binary Solution[J].Food Research and Developent,2022,43(15):1-6. |
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| Authors: | TIAN Jin-jin WANG Hong-yu SUN N ZHANG Zhe LIU Wei-bin CHEN Jia-nan JI Hong-wei |
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