| 不同仓储条件下普洱茶关键成分分析及品质评价 |
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| 引用本文： | 王梦倩,盛玉泊,范怡航,应剑,郝彬秀,王黎明,李颂,魏珍珍.不同仓储条件下普洱茶关键成分分析及品质评价[J].食品研究与开发,2022,43(16):35-43. |
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| 作者姓名： | 王梦倩 盛玉泊 范怡航 应剑 郝彬秀 王黎明 李颂 魏珍珍 |
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| 作者单位： | 1.中粮营养健康研究院有限公司，北京 102209；2.营养健康与食品安全北京市重点实验室，北京 102209；3.云南中茶茶业有限公司，云南 昆明 650200；4.中茶科技（北京）有限公司，北京 102209 |
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| 基金项目： | 昆明市科技计划项目（2019-1-N-25318000003559） |
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| 摘 要： | 为进一步探究普洱茶品质与年份、贮藏地点之间的关系，选用分别贮藏于昆明和广州两地的，贮藏时间在2年～14年的7个普洱生茶和8个普洱熟茶样品，分析其在不同贮藏环境和时间下安全性、理化品质以及感官评价方面的差异性。结果表明，整体上普洱茶的贮藏环境安全。广州仓更利于生茶的转化，转化效率高，能够较快达到降低苦涩、提高醇和的效果且整体老茶陈香更为明显，而昆明仓更利于突出普洱生茶甘甜香或单一药香。仓储对普洱生茶香气的影响可能大于原料本身。对普洱熟茶而言，广州仓的转化更快，但若希望长期贮藏且追求老茶的木香、药香等陈香品质则建议贮藏在昆明仓。对于熟茶香气而言，原料比仓储条件的影响更大。贮藏14年内，普洱生茶和普洱熟茶的品质都有所提升。该文首次提出普洱茶的品质评价应分为3个维度，包括转化的安全因子、品质因子和转化强度因子，并针对普洱茶的不同的特性将理化指标与其进行初步的关联。
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| 关 键 词： | 普洱生茶 普洱熟茶 仓储 陈化 品质分析 |
| 收稿时间： | 2021/7/6 0:00:00 |
Key Components and Quality Evaluation of Pu-erh Tea with Different Storage Conditions |
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| WANG Meng-qian,SHENG Yu-bo,FAN Yi-hang,YING Jian,HAO Bin-xiu,WANG Li-ming,LI Song,WEI Zhen-zhen.Key Components and Quality Evaluation of Pu-erh Tea with Different Storage Conditions[J].Food Research and Developent,2022,43(16):35-43. |
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| Authors: | WANG Meng-qian SHENG Yu-bo FAN Yi-hang YING Jian HAO Bin-xiu WANG Li-ming LI Song WEI Zhen-zhen |
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