| 响应面法优化复合酶解余甘子汁的工艺 |
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| 引用本文： | 孟晓,文静,金刘翠,张颖,袁昌益,蒋丽施,王娟.响应面法优化复合酶解余甘子汁的工艺[J].食品研究与开发,2022,43(19):174-181. |
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| 作者姓名： | 孟晓 文静 金刘翠 张颖 袁昌益 蒋丽施 王娟 |
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| 作者单位： | 成都中医药大学公共卫生学院，四川 成都 611137 |
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| 基金项目： | 四川省凉山州科技计划重点研发项目（20ZDYF0098） |
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| 摘 要： | 该文利用果胶酶-纤维素酶复合酶对余甘子汁进行二次榨汁，进一步提高余甘子的出汁率。以出汁率、可溶性固形物含量、总酸含量为指标，通过单因素和响应面试验优化余甘子汁复合酶解最佳工艺条件。结果显示，果胶酶-纤维素酶复合酶酶解余甘子汁的最佳工艺参数为果胶酶-纤维素酶质量比1.1∶1、复合酶添加量0.01%、酶解时间2.9 h、酶解温度55℃，该工艺条件下出汁率为（88.81±0.20）%、可溶性固形物含量为（14.57±0.06）%、总酸含量为（29.28±0.15）g/L。应用复合酶对余甘子汁进行二次榨汁，能有效提高余甘子汁的二次榨汁出汁率。
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| 关 键 词： | 余甘子汁 复合酶 二次榨汁 出汁率 响应面优化 |
| 收稿时间： | 2022/5/9 0:00:00 |
Optimization of Compound Enzymatic Hydrolysis of Phyllanthus emblica L.Juice by Response Surface Methodology |
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| MENG Xiao,WEN Jing,JIN Liu-cui,ZHANG Ying,YUAN Chang-yi,JIANG Li-shi,WANG Juan.Optimization of Compound Enzymatic Hydrolysis of Phyllanthus emblica L.Juice by Response Surface Methodology[J].Food Research and Developent,2022,43(19):174-181. |
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| Authors: | MENG Xiao WEN Jing JIN Liu-cui ZHANG Ying YUAN Chang-yi JIANG Li-shi WANG Juan |
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