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| 四种甘薯蛋白粉品质比较 | |
| 引用本文： | 薛友林,孟宪军,孙艳丽,木泰华.四种甘薯蛋白粉品质比较[J].食品研究与开发,2006,27(2):51-53,73. |
| 作者姓名： | 薛友林 孟宪军 孙艳丽 木泰华 |
| 作者单位： | 1. 沈阳农业大学食品学院,辽宁,沈阳,110161;中国农业科学院农产品加工研究所,北京,100094 2. 沈阳农业大学食品学院,辽宁,沈阳,110161 3. 中国农业科学院农产品加工研究所,北京,100094 |
| 基金项目： | 中国农业科学院与北京市大兴区科技合作项目 |
| 摘 要： | 通过测定“台农”，“京6”，“55—2”和“红冬”四种甘薯品种所提取蛋白粉各组分（粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、水分、灰分、总糖、金属元素）的含量、分析氨基酸组成、蛋白构成成分和色泽等项指标的差异，对四种甘薯蛋白粉品质进行了比较研究。结果表明，甘薯“55-2”所提取的蛋白粉纯度最高，其蛋白含量达到86．89％，且蛋白粉色泽好，金属元素含量少。 |
| 关 键 词： | 可溶性甘薯蛋白 品质 比较 |
QUALITY COMPARISON OF FOUR SWEET POTATO PROTEIN POWDER |
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| XUE You-Lin,MENG Xian-Jun,SUN Yan-Li,Mu Tai-Hua.QUALITY COMPARISON OF FOUR SWEET POTATO PROTEIN POWDER[J].Food Research and Developent,2006,27(2):51-53,73. | |
| Authors: | XUE You-Lin MENG Xian-Jun SUN Yan-Li Mu Tai-Hua |
| Affiliation: | 1.Food Science College of Shenyang Agricultural University, Shenyang 110161, China; 2.Institute of Agro-Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100094, China |
| Abstract: | |
| Keywords: | soluble sweet potato protein quality comparison |
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