| 红曲及其安全性研究进展 |
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| 引用本文： | 黄艳,李从发,姚广龙,刘四新.红曲及其安全性研究进展[J].食品研究与开发,2006,27(8):217-221. |
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| 作者姓名： | 黄艳 李从发 姚广龙 刘四新 |
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| 作者单位： | 华南热带农业大学食品科学与工程系,海南,儋州,571737 |
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| 基金项目： | 海南省教育厅高校科研项目;华南热带农业大学校科研和教改项目 |
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| 摘 要： | 对红曲霉（Monascus spp）的分类及其多种代谢产物进行了综述，着重介绍了红曲色素、莫纳可林k（Monacolin k）、γ-胺基丁酸（GABA）、麦角甾醇等生理活性成分的性质和功能，并对红曲的安全性进行了展望。
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| 关 键 词： | 红曲霉 红曲色素 莫纳可林k 安全性 |
| 收稿时间： | 2006-02-16 |
| 修稿时间： | 2006年2月16日 |
ADVANCES OF RED KOJI AND ITS SAFETY |
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| HUANG Yan,LI Cong-fa,YAO Guang-long,LIU Si-xin.ADVANCES OF RED KOJI AND ITS SAFETY[J].Food Research and Developent,2006,27(8):217-221. |
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| Authors: | HUANG Yan LI Cong-fa YAO Guang-long LIU Si-xin |
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| Affiliation: | Department of Food Science and Engineering, SCUTA, Danzhou 571737, Hainan, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Monascus spp red -pigment monacolin k safety |
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