| 低温保鲜对水产品蛋白质品质的影响及其调控技术研究进展 |
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| 引用本文： | 高赛,杨欣宇,刘寅初,冯随,魏秀卿,苏欣娜,王世杰,高晓光.低温保鲜对水产品蛋白质品质的影响及其调控技术研究进展[J].食品研究与开发,2023,44(2):212-217. |
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| 作者姓名： | 高赛 杨欣宇 刘寅初 冯随 魏秀卿 苏欣娜 王世杰 高晓光 |
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| 作者单位： | 1.河北科技大学 食品与生物学院，河北 石家庄 050018；2.河北双鸽食品股份有限公司，河北 石家庄 050021；3.河北省生猪加工技术创新中心，河北 石家庄 050021 |
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| 基金项目： | 石家庄市科学技术研究与发展计划项目（211170222A）；小龙虾加工贮运过程营养品质与提升技术（20181123） |
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| 摘 要： | 水产品蛋白质含量较高且口感及风味独特，极大丰富了消费者的日常饮食。然而水产品捕捞后贮藏期间易腐败变质，低温保藏是最主要的保鲜方式之一。但是低温会造成其主要营养成分——蛋白质的损伤从而导致品质下降。为提高低温保鲜效果，减少贮藏过程中的蛋白质损伤，可利用低温保鲜技术与辅助技术联用来提高水产品品质的稳定性。该文阐述低温对水产品蛋白质结构与功能的影响，总结低温保鲜过程中蛋白质品质的调控方法，以期为水产品的贮藏保鲜技术提供理论依据。
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| 关 键 词： | 水产品 蛋白质 低温保鲜 结构与功能 品质调控 |
| 收稿时间： | 2022/4/25 0:00:00 |
Effects of Low Temperature Preservation on Protein Properties of Aquatic Products and Regulation Technology |
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| GAO Sai,YANG Xin-yu,LIU Yin-chu,FENG Sui,WEI Xiu-qing,SU Xin-n,WANG Shi-jie,GAO Xiao-guang.Effects of Low Temperature Preservation on Protein Properties of Aquatic Products and Regulation Technology[J].Food Research and Developent,2023,44(2):212-217. |
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| Authors: | GAO Sai YANG Xin-yu LIU Yin-chu FENG Sui WEI Xiu-qing SU Xin-n WANG Shi-jie GAO Xiao-guang |
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