| 盒装豆腐辐照工艺及剂量研究 |
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| 引用本文： | 青莉芳,魏敏,杨平华,黎青,刘颖.盒装豆腐辐照工艺及剂量研究[J].食品研究与开发,2016,37(9):119-122. |
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| 作者姓名： | 青莉芳 魏敏 杨平华 黎青 刘颖 |
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| 作者单位： | 四川省农业科学院 生物技术核技术研究所，四川 成都 610061 |
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| 基金项目： | 四川省重大产业技术创新专项（2014CD00074）；四川省科技支撑计划（2014NZ0095）；四川省财政创新能力提升工程青年基金（2014QNJJ-003） |
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| 摘 要： | 以钴-60为放射源,研究了盒装豆腐的辐照灭菌处理工艺。研究采用静态堆放照射方法,分别采用0、2、4、6 k Gy剂量进行处理,在常温(20℃)下贮藏3 d后测定菌落总数、蛋白质、脂肪等指标。结果表明辐照剂量为4 k Gy时,菌落总数符合国家标准,蛋白质、脂肪的含量无明显变化。
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| 关 键 词： | 盒装豆腐 辐照剂量 菌落总数 理化指标 |
| 收稿时间： | 2015/1/29 0:00:00 |
Boxed Tofu Irradiation Process and Dose Study |
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| QING Li-fang,WEI Min,YANG Ping-hu,LI Qing,LIU Ying.Boxed Tofu Irradiation Process and Dose Study[J].Food Research and Developent,2016,37(9):119-122. |
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| Authors: | QING Li-fang WEI Min YANG Ping-hu LI Qing LIU Ying |
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