| 机械活化-酯化复合改性淀粉的物化特性研究 |
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| 引用本文： | 张正茂,李纪亮. 机械活化-酯化复合改性淀粉的物化特性研究[J]. 食品研究与开发, 2016, 37(13) |
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| 作者姓名： | 张正茂 李纪亮 |
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| 作者单位： | 湖北工程学院生命科学技术学院，特色果蔬质量安全控制湖北省重点实验室，湖北孝感432000；2.湖北省孝感市爽露爽饮品研究中心，湖北孝感432000 |
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| 基金项目： | 湖北省教育厅科学技术研究项目（B2015030）；湖北工程学院科学研究项目（201502） |
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| 摘 要： | 以马铃薯淀粉和玉米淀粉为原料,机械活化10 h后,在最佳酯化反应条件下制备不同种类的辛烯基琥珀酸淀粉酯,采用分光光度计、旋转粘度计等对经机械活化并酯化后的淀粉进行了测定和研究,并将制得的辛烯基琥珀酸淀粉酯的物化性质与相应的天然淀粉、机械活化淀粉的物化特性进行比较,结果表明:玉米淀粉和马铃薯淀粉经过机械活化后,其透光度、溶解度和抗凝沉性增大,黏度减小;天然玉米淀粉或机械活化10 h玉米淀粉经OSA酯化改性后,其糊透明度、抗凝沉性、黏度均有所提高,除机械活化10 h淀粉(包括玉米淀粉和马铃薯淀粉)经OSA改性后溶解度有所减小以外;除了天然马铃薯淀粉经过OSA改性后黏度减小,其它物化特性变化与玉米淀粉相同;8种淀粉糊均表现出假塑性流体的特点。
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| 关 键 词： | 马铃薯淀粉；玉米淀粉；机械活化；辛烯基琥珀酸淀粉酯；物化特性 |
| 收稿时间： | 2015-07-04 |
Studies on Physicochemical Properties of Starch Modified by Mechanical Activation and Esterification |
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| ZHANG Zheng-mao,LI Ji-liang. Studies on Physicochemical Properties of Starch Modified by Mechanical Activation and Esterification[J]. Food Research and Developent, 2016, 37(13) |
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| Authors: | ZHANG Zheng-mao LI Ji-liang |
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