| 荷叶露保健饮料工艺研究 |
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| 引用本文： | 张蕾,吴秀玲,郭凡.荷叶露保健饮料工艺研究[J].食品研究与开发,2016,37(6):132-137. |
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| 作者姓名： | 张蕾 吴秀玲 郭凡 |
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| 作者单位： | 济宁职业技术学院，山东 济宁 272000 |
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| 摘 要： | 以山东微山湖红莲荷叶为主要原料,将超微粉碎技术应用于传统荷叶露生产工艺中。对荷叶露颜色、风味、澄清度、稳定性、黄酮得率等方面进行研究。以黄酮得率和感官指标为依据,得到荷叶浸提液最佳制备条件:干燥荷叶经过万能磨粉碎后再经过一次超微气流粉碎,中位径D50为72.5μm,在温度为90℃,料液比为1∶50(g/m L),提取时间为20 min。荷叶风味饮料的最佳调配工艺条件,即白砂糖用量3%,柠檬酸用量为0.08%,VC用量为0.06%,β-环状糊精用量为0.4%,薄荷汁用量为3%。本研究选用硅藻土作为过滤介质对荷叶浸提液进行二次抽滤,可得到品质良好的荷叶饮品,颜色和口味均令人满意。从而确定了一种新型高效荷叶功能饮料的生产工艺及配方。
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| 关 键 词： | 荷叶露饮料 生产工艺 超微粉碎 |
| 收稿时间： | 2014/12/22 0:00:00 |
The New Production Technology of Lotus Leaf Health Beverage |
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| ZHANG Lei,WU Xiu-ling,GUO Fan.The New Production Technology of Lotus Leaf Health Beverage[J].Food Research and Developent,2016,37(6):132-137. |
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| Authors: | ZHANG Lei WU Xiu-ling GUO Fan |
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| Keywords: | |
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