| 紫阳富硒茶中硒的赋存形态及浸出率研究 |
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| 引用本文： | 谢娟平.紫阳富硒茶中硒的赋存形态及浸出率研究[J].食品研究与开发,2016,37(9):156-159. |
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| 作者姓名： | 谢娟平 |
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| 作者单位： | 安康学院 化学化工系，陕西 安康 725000 |
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| 基金项目： | 陕西省科技厅农业攻关项目（2010k01-19） |
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| 摘 要： | 研究紫阳富硒茶中硒的赋存形态及其浸出率。采用盐酸浸提法提取硒蛋白,硒多糖用(1∶1酚-二氯甲烷)-异戊醇](24∶1,m L/m L)法除去蛋白质后进行提取,同法提取硒核酸,去除蛋白质后,酸法提取。采用氢化物发生原子荧光法测定茶叶总硒含量及与蛋白质、多糖、核酸结合的硒含量。结果表明:硒蛋白、硒多糖分别占样品总硒的51.65%和25.23%;浸泡温度,浸泡时间和浸泡次数是影响硒浸出率的主要因素,冲泡水温为95℃时硒浸出率高达46.35%;浸泡3 min时,硒的浸出率为25.80%,达最大值。浸泡次数为3次时,茶汤中硒的含量极微。富硒茶中的硒绝大部分是对人体有益的有机硒,硒蛋白硒多糖硒核酸;饮茶时应选择水温95℃下浸泡茶叶,且浸泡3 min,浸泡2次为佳。
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| 关 键 词： | 富硒茶 硒蛋白 硒多糖 硒核酸 浸出率 |
| 收稿时间： | 2015/4/7 0:00:00 |
Study on the Dissovled Rate of Selenium and Combined of Selenium in Selenium-riched Tea with Hydride Generation-atomic Fluorescence Method |
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| XIE Juan-ping.Study on the Dissovled Rate of Selenium and Combined of Selenium in Selenium-riched Tea with Hydride Generation-atomic Fluorescence Method[J].Food Research and Developent,2016,37(9):156-159. |
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| Authors: | XIE Juan-ping |
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