| 不同条件对油茶籽油储藏稳定性的影响 |
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| 引用本文： | 张楷正,刘佳,曹新志,游见明,谭霄.不同条件对油茶籽油储藏稳定性的影响[J].食品研究与开发,2016,37(9):206-209. |
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| 作者姓名： | 张楷正 刘佳 曹新志 游见明 谭霄 |
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| 作者单位： | 四川理工学院 生物工程学院，四川自贡 643000 |
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| 基金项目： | 烹饪科学四川省高等学校重点实验室项目（13LB08） |
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| 摘 要： | 研究温度、光线、容器材质3个因素对油茶籽油贮藏效果的影响,主要包括测定茶油皂化值、酸值、碘值、过氧化值4个指标。试验结果表明无论在哪种情况下,皂化值、酸值、过氧化值都随贮藏时间的延长而增加,碘值减小,但在冷藏、避光、玻璃包装条件下的茶油的指标值变化率较小,即酸败得较慢,不容易变质。所以得出茶油较佳的贮藏条件是冰箱、避光、玻璃容器贮藏。
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| 关 键 词： | 油茶籽油 贮藏 茶油品质 |
| 收稿时间： | 2015/3/2 0:00:00 |
The Influence of Different Conditions on Storage Stability of the Camellia Seed Oil |
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| ZHANG Kai-zheng,LIU Ji,CAO Xin-zhi,You Jian-ming,TAN Xiao.The Influence of Different Conditions on Storage Stability of the Camellia Seed Oil[J].Food Research and Developent,2016,37(9):206-209. |
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| Authors: | ZHANG Kai-zheng LIU Ji CAO Xin-zhi You Jian-ming TAN Xiao |
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