|
|||||
|
|
| 乙酰化马铃薯粉在速冻水饺中的应用 | |
| 引用本文： | 苏晶莹.乙酰化马铃薯粉在速冻水饺中的应用[J].广西轻工业,2014(8):15-17. |
| 作者姓名： | 苏晶莹 |
| 作者单位： | 平顶山工业职业技术学院,河南平顶山467001 |
| 摘 要： | 本实验制备乙酰化马铃薯粉的最佳条件为反应温度30℃、反应pH8.0、马铃薯与醋酸酐用量比例12∶1、反应时间1h;实验还研究乙酰化马铃薯粉的对速冻水饺品质具有优化作用。乙酰基含量的增加对乙酰化马铃薯粉的优化作用有较大的提升,乙酰基含量越高,速冻水饺的品质就越好;当添加0.8%的乙酰化马铃薯粉时,速冻水饺的各项指标是最好的,添加量高于1.6%时起不到相应的作用。 |
| 关 键 词： | 马铃薯全粉 乙酰化 速冻水饺 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |