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| 改良传统酱油发酵工艺生产高级香菇酱油的研究 | |
| 引用本文： | 何晓,廖乃心.改良传统酱油发酵工艺生产高级香菇酱油的研究[J].广西轻工业,2014(7):15-16. |
| 作者姓名： | 何晓 廖乃心 |
| 作者单位： | 广西铁鸟调味食品有限公司; |
| 摘 要： | 利用在发酵原料中添加焙炒过的小麦,借鉴日本工艺采用半稀态发酵法生产酱油,并在成品酱油中添加广西特产"香菇"进行高级香菇酱油的生产,确定生产工艺流程及工艺参数。 |
| 关 键 词： | 酱油酿造 香菇酱油 生产工艺 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |
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