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杂志ISSN号
外加蛋白酶对酵母抽提物酶解效果的工艺研究
作者姓名:
陈军
何洁
作者单位:
广西轻工业科学技术研究院,广西南宁,530031
摘 要:
考察了几种外加蛋白酶对啤酒酵母的酶解效果,确定酵母抽提酶和风味蛋白酶作为最优外加蛋白酶,通过优化实验,确定两种酶最适总添加量为0.4%(以酵母干基计),酶配比为3:2(酵母抽提酶:风味蛋白酶),此时啤酒酵母的酶解效果最佳。
关 键 词:
蛋白酶
酵母抽提物
酶解
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