|
|||||
|
|
| 南瓜保健酸奶的研制 | |
| 引用本文： | 黄夏,梁盛,黄卫萍,陆建林.南瓜保健酸奶的研制[J].广西轻工业,2010,26(4):5-7. |
| 作者姓名： | 黄夏 梁盛 黄卫萍 陆建林 |
| 作者单位： | 1. 广西农业职业技术学院,广西,南宁,530007;广西大学轻工与食品工程学院,广西,南宁,530004 2. 广西农业职业技术学院,广西,南宁,530007 |
| 摘 要： | 以鲜奶和南瓜为主要原料,以保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌为发酵菌种,对南瓜发酵酸奶的工艺进行了研究。通过实验确定出发酵工艺的各个工艺参数和酸奶的最佳配方,制成一种营养丰富、风味独特并具有保健功效的南瓜酸奶。实验结果表明,该酸奶最佳配方为南瓜浆20%,蔗糖量7%,乳酸菌接种量4%,发酵温度42℃,发酵时间4h。 |
| 关 键 词： | 南瓜 乳酸菌 酸奶 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |