| 美拉德反应的抑制及消除方法 |
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| 引用本文： | 李林,卢家炯.美拉德反应的抑制及消除方法[J].广西轻工业,2000(4):16-18. |
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| 作者姓名： | 李林 卢家炯 |
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| 作者单位： | [1]广西大学生物技术糖业工程学院，南宁 [2]５３０００４ |
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| 摘 要： | 讨论了美拉德反应对食品的影响 .对美拉德反应的抑制和消除方法进行了介绍 ,并对可能的褐变抑制机理进行了分析
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| 关 键 词： | 美拉德反应 褐变抑制 褐变抑制剂 |
Methods of inhibiting and eliminating Maillard reaction |
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| Abstract: | The effect of Maillard reaction on foods was discussed Some approaches of inhibiting and eliminating Maillard reaction were introduced, and possible mechanisms of inhibiting browning reaction were analysed |
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| Keywords: | Maillard reaction Browning inhibition Browning inhibitor? |
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