金华火腿制作过程中的防腐原理和风味形成

传统的金华火腿加工需要经过8个多月的时间。在这一长时间的加工过程中。低温气候、加盐腌制以及干燥作用这些因素有效地抑制了腐败细菌的生长。防止了火腿的腐败变质。金华火腿的风味是在发酵阶段形成的。过强的防腐因素不利于金华火腿特有风味的形成。