| 肉制品中性价比高的醇法功能性大豆浓缩蛋白 |
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| 引用本文： | 宋宏哲,金瑞,赵勇.肉制品中性价比高的醇法功能性大豆浓缩蛋白[J].肉类工业,2008(6):26-29. |
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| 作者姓名： | 宋宏哲 金瑞 赵勇 |
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| 作者单位： | 黑龙江双河松嫩大豆生物工程有限责任公司,黑龙江哈尔滨,150008 |
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| 摘 要： | 对醇法功能性大豆浓缩蛋白和大豆分离蛋白在肉制品中应用的对比实验进行研究分析,结果发现,醇法功能性大豆浓缩蛋白具备优良的持水持油性、乳化性以及凝胶性,可以提高肉制品的组织结构特性,并降低生产成本,且价格低廉, 是一种性价比很高的大豆蛋白产品.
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| 关 键 词： | 醇法功能性大豆浓缩蛋白 高性价比 肉制品 应用 |
| 修稿时间： | 2008年5月6日 |
High cost-performance alcohol functional soybean protein concentrate used in meat products |
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| SONG Hong-zhe,JIN Rui,ZHAO Yong.High cost-performance alcohol functional soybean protein concentrate used in meat products[J].Meat Industry,2008(6):26-29. |
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| Authors: | SONG Hong-zhe JIN Rui ZHAO Yong |
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