| 酶解鱼肉氨基酸补充液及鱼糜果冻的研制 |
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| 引用本文： | 马相杰,孟少华,谢华,黄现青.酶解鱼肉氨基酸补充液及鱼糜果冻的研制[J].肉类工业,2019(4):32-35. |
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| 作者姓名： | 马相杰 孟少华 谢华 黄现青 |
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| 作者单位： | 双汇集团;河南农业大学河南省食品加工与流通安全控制工程技术研究中心 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金(31671916) |
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| 摘 要： | 使用木瓜蛋白酶对鲫鱼进行酶解。以鱼汤中蛋白质浓度为指标,选出最合适的酶解条件并研制鱼糜果冻。研究结果表明,酶解时间为5h、加酶量为0.6%、料液比例为1∶4、酶解温度为55℃、自然pH值为6.9,此条件下酶解效果最好,产品蛋白质浓度为42mg/mL。白凉粉与水为2∶3、鱼糜添加量为30%、鱼汤与水为2∶3、加盐量为0.7%,制作的鱼糜果冻口感最佳。
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| 关 键 词： | 鲫鱼 白凉粉 鱼糜果冻 |
Development of enzymatic hydrolysis of fish amino acid supplement solutionand surimijelly |
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| MA Xiangjie,MENG Shaohua,XIE Hua,HUANG Xianqing.Development of enzymatic hydrolysis of fish amino acid supplement solutionand surimijelly[J].Meat Industry,2019(4):32-35. |
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| Authors: | MA Xiangjie MENG Shaohua XIE Hua HUANG Xianqing |
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| Abstract: | MA Xiangjie;MENG Shaohua;XIE Hua;HUANG Xianqing |
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| Keywords: | crucian carp white jelly surimijelly |
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