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| 温度对胶原蛋白品质的影响 | |
| 引用本文： | 吕永林,李杰,张留安.温度对胶原蛋白品质的影响[J].肉类工业,2000(8):39-40. |
| 作者姓名： | 吕永林 李杰 张留安 |
| 作者单位： | 漯河市双汇集团有限公司,462000 |
| 摘 要： | 在骨的抽出物生产中温度是决定产品品质的一个重要因素，不同的温度条件下胶原蛋白会发生热致变性、热分解、非酶褐变等变化，导致产品的品质差异较大，对抽出物的深加工起决定性作用。 |
| 关 键 词： | 胶原蛋白 热致变性 热分解 非酶褐变 温度 食品 |
| 修稿时间： | 2000-04-03 |
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