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| 软包装泡椒耳片加工工艺 | |
| 引用本文： | 史奎春,徐宝才,江红波,周辉,王鹏.软包装泡椒耳片加工工艺[J].肉类工业,2009(9):14-16. |
| 作者姓名： | 史奎春 徐宝才 江红波 周辉 王鹏 |
| 作者单位： | 南京雨润集团技术中心,江苏南京,210041 |
| 摘 要： | 介绍了采用预调制的泡椒液泡制耳片的加工工艺,对关键步骤进行了较为详细的说明.结果表明,在0～4℃条件下,耳片经泡椒液浸泡48h后真空包装,成品具有泡椒特有风味,口感爽脆,90℃杀菌40min后常温下保质期可达60d. |
| 关 键 词： | 泡椒 加工工艺 软包装 |
Processing techniques of pig ears with pickled peppers in flexible package |
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