| 低盐金华火腿控温控湿新工艺的研究 |
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| 引用本文： | 陈松,张春晖,冯月荣.低盐金华火腿控温控湿新工艺的研究[J].肉类工业,2006(3):28-30. |
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| 作者姓名： | 陈松 张春晖 冯月荣 |
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| 作者单位： | 1. 西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100;河南双汇集团技术中心,漯河,462000
2. 河南双汇集团技术中心,漯河,462000 |
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| 摘 要： | 通过对控温控湿新工艺的探讨，克服了金华火腿依赖多加盐防止肉质腐败等传统工艺存在的缺陷。制成了含盐量仅为传统火腿54．6％的低盐火腿。该火腿在风味、卫生质量指标和贮藏性（特别是深加工后的贮存性上）均比传统工艺火腿有明显提高。此外。新方法在原工艺上未再用新的添加剂，故还保持了原天然腌制的特色。
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| 关 键 词： | 火腿 控温 控湿 |
| 修稿时间： | 2005年11月11 |
Research on new craft of temperature and humidity control in low salinity King Hwa ham |
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| CHEN Song,ZHANG Chun-hui,FENG Yue-rong.Research on new craft of temperature and humidity control in low salinity King Hwa ham[J].Meat Industry,2006(3):28-30. |
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| Authors: | CHEN Song ZHANG Chun-hui FENG Yue-rong |
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