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| 超细鲜骨粉在西式肠类制品中的应用研究 | |
| 引用本文： | 花金东,周光宏,徐幸莲.超细鲜骨粉在西式肠类制品中的应用研究[J].肉类工业,2001(Z1):97-99. |
| 作者姓名： | 花金东 周光宏 徐幸莲 |
| 作者单位： | 南京农业大学食品科技学院肉类研究室, |
| 摘 要： | 分析了超细鲜骨粉的营养价值及其粒度,并以超细鲜骨粉(骨粒粒度≤100μm)作为钙源,按0.5%、1%和2%添加到四种西式肠类制品中,对产品进行感官评定分析.结果表明添加2%的超细鲜骨粉(骨粒粒度≤100μm)对产品的各项感官指标无影响;同时产品的钙含量增加了151mg/100g. |
| 关 键 词： | 超细鲜骨粉 粒度 钙 西式肠类 感官评定 |
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