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香酥免肉片的研制
引用本文:康怀彬,宗留香.香酥免肉片的研制[J].肉类工业,2003(4):8-9.
作者姓名:康怀彬  宗留香
作者单位:河南科技大学食品与生物工程系 洛阳471003 (康怀彬),河南科技大学食品与生物工程系 洛阳471003(宗留香)
摘    要:采用L9(3^4)正交试验法,探讨了淀粉、小苏打、β—环状糊精等辅科对兔肉片质量的影响,确定了香酥兔肉片的配方。结果表明,用兔肉为主要原料,添加淀粉10%、小苏打1%、β—环状糊精0.06%,其产品质量最佳。

关 键 词:香酥免肉片  配方  产品质量  淀粉  小苏打  β—环状糊精  加工工艺
修稿时间:2003年2月12日
本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录!
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