香酥免肉片的研制 |
| |
引用本文: | 康怀彬,宗留香.香酥免肉片的研制[J].肉类工业,2003(4):8-9. |
| |
作者姓名: | 康怀彬 宗留香 |
| |
作者单位: | 河南科技大学食品与生物工程系 洛阳471003
(康怀彬),河南科技大学食品与生物工程系 洛阳471003(宗留香) |
| |
摘 要: | 采用L9(3^4)正交试验法,探讨了淀粉、小苏打、β—环状糊精等辅科对兔肉片质量的影响,确定了香酥兔肉片的配方。结果表明,用兔肉为主要原料,添加淀粉10%、小苏打1%、β—环状糊精0.06%,其产品质量最佳。
|
关 键 词: | 香酥免肉片 配方 产品质量 淀粉 小苏打 β—环状糊精 加工工艺 |
修稿时间: | 2003年2月12日 |
本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录! |
|