肉类食品的低脂改良

肉类是膳食中热能、优质蛋白质、脂肪、血红素铁、B族维生素和锌、铜等微量元素的良好来源。中国居民膳食指南中建议、健康成年人每日应摄入50～100g瘦肉。随着我国人民生活水平的提高，肉类及其制品的消费量不断增加，在一定程度上改善了国民体质。然而，肉类及其制品也存在着一系列营养上的缺陷：含有较多的脂肪和胆固醇，大量食用时可能诱发血清甘油三脂和血清胆固醇含量增高，提高患动脉硬化的危险性；不含膳食纤维，不利肠道中食物残渣的排空；肉类食用过量使血液酸度增高，还会促进肠道内有害菌的繁殖，产生氨、硫化氢、吲哚等有毒、致癌物质，对健康不利。