| 肉品发酵剂葡萄球菌和微球菌的分离筛选及其与乳酸菌混合培养的研究 |
| |
| 引用本文： | 王永霞,牛天贵.肉品发酵剂葡萄球菌和微球菌的分离筛选及其与乳酸菌混合培养的研究[J].肉类工业,2004(4):41-44. |
| |
| 作者姓名： | 王永霞 牛天贵 |
| |
| 作者单位： | 1. 河北工程学院食品科学技术系,邯郸,057157,
2. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
| |
| 基金项目： | “十五”国家科技攻关计划项目的一部分 |
| |
| 摘 要： | 本试验采用MSA培养基从二十多种传统发酵肉制品中分离菌株198株，通过对分离菌株发酵特性试验，筛选出两株过氧化氢酶阳性球菌，经过初步鉴定为肉糖葡萄球菌(Staphylococcus carnosus)S15和S113，并研究了戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)P20、米酒乳杆菌(Lactobacillus sake)J17分别同两株葡萄球菌在模拟肉汤中混合培养的相互关系，初步确定了肉品混合发酵剂P20 S15。
|
| 关 键 词： | 肉品发酵剂 葡萄球菌 微球菌 分离筛选 乳酸菌 混合培养 发酵香肠 |
| 修稿时间： | 2004年2月27日 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
