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| 超细骨粉在肉松中的应用研究 | |
| 引用本文： | 王奎明,王占红.超细骨粉在肉松中的应用研究[J].肉类工业,2002(8):18-20. |
| 作者姓名： | 王奎明 王占红 |
| 作者单位： | 1. 天津市唐南区卫生防病站,300350 2. 天津科技大学食品科学与生物工程学院,300222 |
| 摘 要： | 通过在肉松中添加超细骨粉的工艺流程的探讨，研究了不同剂量的超细骨粉添加到肉松中后，对制品感官品质的影响，结果表明，在正常补钙范围内，添加高、低不同剂量的超细骨粉，不影响制品的感官品质。 |
| 关 键 词： | 超细骨粉 肉松 应用研究 感官品质 |
| 修稿时间： | 2002年5月13日 |
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