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| 肉类冷却理论及冷却新技术 | |
| 引用本文： | 金文刚,白杰,张海峰,刘姗姗.肉类冷却理论及冷却新技术[J].肉类工业,2008(3):36-38. |
| 作者姓名： | 金文刚 白杰 张海峰 刘姗姗 |
| 作者单位： | 1. 宁夏大学农学院食品系,宁夏银川,750021 2. 宁夏大学农学院食品系,宁夏银川,750021;宁夏食品检测中心,宁夏银川,750020 |
| 摘 要： | 介绍了肉类冷却的相关理论,包括低温生物效应理论、T.T.T理论和冰温效应理论;对肉类冷却新技术如真空冷却、喷淋冷却、延迟冷却和冰温冷却进行了综述. |
| 关 键 词： | 肉类 食品 冷却理论 |
| 修稿时间： | 2007年1月26日 |
Meat chilling theories and novel chilling technique |
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