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| 不同包装方式对羊肉片质量的影响 | |
| 引用本文： | 王维民,杨锡洪.不同包装方式对羊肉片质量的影响[J].肉类工业,1999(1):34-36. |
| 作者姓名： | 王维民 杨锡洪 |
| 作者单位： | 山东轻工业学院食品工程系 济南250100 |
| 摘 要： | 冷藏肉具有比冻结肉更优良的感官性质.为更好地保持冷藏肉的品质,笔者采用不同方式,对冷藏肉在贮藏过程中的pH、杂菌数、大肠杆菌数、脂质氧化情况以及肉的感观方面进行了研究,找出了较适宜的包装方式,这对提高羊肉片的保质期有重要作用,可用于指导生产. |
| 关 键 词： | 羊肉片 包装方式 质量 冷藏肉 保质 |
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