HACCP系统的应用

HACCP是由食品的危害分析(Hazard Analysis缩写为HA)和关键控制点(Critical Cortrol Point缩写为CCP)两部分组成的一个系统的管理方式。它包括危害的确定,评估及控制。HA就是鉴定从原料的生产阶段经过加工工序、产品最终到达消费者手中这一期间可能发生的所有微生物性及化学性的危害,然后评价这些危害的严重程度及危险性,接着针对不同危害采用不同方法进行控制。HACCP这一系统是目前控制食品卫生质量的最有效手段。笔者根据肉制品加工的现状浅述HACCP系统在肉制品加工中的应用。