茶多酚对腊肉制品抗氧化作用的研究 |
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引用本文: | 吴少雄,刘光东.茶多酚对腊肉制品抗氧化作用的研究[J].肉类工业,1999(8):33-34. |
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作者姓名: | 吴少雄 刘光东 |
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作者单位: | 昆明医学院营养与食品研究所 昆明650011
(吴少雄),郧阳师范高等专科学校 丹江口市441900(刘光东) |
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摘 要: | 腊肉是一种风味独特的传统肉制品,在贮藏过程中脂质会酸败,以导致酸价、过氧化值升高,酸败主要原因是脂质氧化。结果表明添加0.1%茶多酚抗氧化剂能阻止酸价、过氧化值升高,对腊肉有保鲜作用。
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关 键 词: | 茶多酚 酸价 过氧化值 腊肉 |
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