| 生姜汁嫩化牛肉方法的研究 |
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| 引用本文： | 李艳青,于长青,崔晶杰.生姜汁嫩化牛肉方法的研究[J].肉类工业,2007(11):24-26. |
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| 作者姓名： | 李艳青 于长青 崔晶杰 |
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| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆,163319 |
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| 摘 要： | 以生姜为原料,研究利用生姜中生姜蛋白酶对牛肉的嫩化效果。利用单因素实验及正交试验,确定了牛肉嫩化所需的生姜汁浓度,缓冲液的pH值,处理温度及处理时间。结果表明:生姜汁对牛肉的嫩化效果良好,生姜汁的最佳浓度为5%,缓冲液的最佳pH值为8.0,最佳处理温度为40℃,处理时间为60min。
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| 关 键 词： | 生姜汁 牛肉 嫩化 |
| 收稿时间： | 2007-07-14 |
| 修稿时间： | 2007年7月14日 |
Study on tenderization of beef by ginger juice |
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| LI Yan-qing,YU Chang-qing,CUI Jing-jie.Study on tenderization of beef by ginger juice[J].Meat Industry,2007(11):24-26. |
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| Authors: | LI Yan-qing YU Chang-qing CUI Jing-jie |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ginger juice beef tenderization |
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