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| 袋装三明治的加工 | |
| 引用本文： | 肖明均.袋装三明治的加工[J].肉类工业,2003(3):4-4. |
| 作者姓名： | 肖明均 |
| 作者单位： | 重庆市潼南县食品公司,402660 |
| 摘 要： | 1 工艺流程原料选择→修整→腌制→绞碎→乳化→斩拌→搅拌→装袋封口→装模→蒸煮→降温冷却→成品保存。2 操作要点2 1 原料选择选用非疫区饲养成熟的健康生猪。原料肉必须经检疫和检验合格的前腿和后腿去骨肉作为主要加工原料。2 2 修整将原料洗净去净毛污、杂质等 ,将腿肉划成条状、肥肉与瘦肉分开置放。2 3 腌制10 0ｋｇ肉加入食盐 2 2～ 2 5ｋｇ ,三聚磷酸钠85ｇ ,充分搅拌均匀 ,置于 0～ 4℃条件下腌制 4 8～ 72ｈ ,肉温不超过 8℃ ,其肉色呈鲜红色 ,气味正常。2 4 绞肉精绞瘦肉用 2 0ｍｍ孔径绞板 ,细绞用 3～ 5… |
| 关 键 词： | 袋装三明治 猪肉 加工工艺 质量要求 |
| 修稿时间： | 2002年11月12 |
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