| 天然抗氧化剂在油脂中的应用研究进展 |
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| 引用本文： | 张佰帅,王宝维.天然抗氧化剂在油脂中的应用研究进展[J].肉类工业,2010(10). |
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| 作者姓名： | 张佰帅 王宝维 |
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| 作者单位： | 青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛,266109 |
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| 摘 要： | 深入研究和利用自然界中存在的天然抗氧化剂,既能解决油脂氧化,又能解决食品安全问题,而且还可以开发保健型食用油脂。本文阐述了近年来天然抗氧化剂在油脂中的研究,希望可以为天然抗氧化剂的开发和利用提供参考。
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| 关 键 词： | 油脂氧化 天然抗氧化剂 应用 |
Research progress of application of natural antioxidant to oil and fats |
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| ZHANG Bai-shuai,WANG Bao-wei.Research progress of application of natural antioxidant to oil and fats[J].Meat Industry,2010(10). |
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| Authors: | ZHANG Bai-shuai WANG Bao-wei |
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