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| 盐水鸭生产中关键工艺点及改进的研究进展 | |
| 引用本文： | 戚军,殷露琴,卢义伯,赵立庆.盐水鸭生产中关键工艺点及改进的研究进展[J].肉类工业,2010(5):47-51. |
| 作者姓名： | 戚军 殷露琴 卢义伯 赵立庆 |
| 作者单位： | 江苏迈斯克食品有限公司,江苏南京,211200 |
| 摘 要： | 综述了盐水鸭生产中成熟、复卤及杀菌3个环节,重点介绍了延长货架期的研究进展,并讨论上述环节对品质影响的机制以及盐水鸭生产中可能的改进工艺——宰后冷却、滚揉和冷杀菌技术。 |
| 关 键 词： | 盐水鸭 成熟 复卤 货架期 |
Research progress on key point and improvement in processing of water-boiled salted duck |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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