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金华火腿生产现状及创新提高展望
引用本文:郇延军,王霞,赵改名,周光宏,金志明.金华火腿生产现状及创新提高展望[J].肉类工业,2004(6):35-40.
作者姓名:郇延军  王霞  赵改名  周光宏  金志明
作者单位:1. 南京农业大学食品学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,210095
2. 浙江省食品有限公司,杭州,310000
摘    要:金华火腿是中国著名的传统肉制品。阐述了金华火腿的特点及其传统生产工艺,分析了生产过程中存在的主要问题,并对解决问题的方法进行了讨论。

关 键 词:金华火腿  传统肉制品  传统生产工艺  产品质量
修稿时间:2004年2月18日
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