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| 南瓜火腿肠的研制开发 | |
| 引用本文： | 闫跃文,杨明,徐宝才.南瓜火腿肠的研制开发[J].肉类工业,2008(10). |
| 作者姓名： | 闫跃文 杨明 徐宝才 |
| 作者单位： | 南京雨润集团,江苏南京,210041 |
| 摘 要： | 对火腿肠中添加南瓜进行了研究,经单因素和正交试验确定南瓜火腿肠的最佳配方为:猪肉100%(肥瘦比为3:7),南瓜碎粒15%,卡拉胶0.3%、大豆蛋白3.5%、玉米淀粉10%,复合磷酸盐0.5%,食盐4%,香辛料1%、味素0.3%、白糖1.5%、红曲红色素0.05%. |
| 关 键 词： | 南瓜 火腿肠 配方 |
Study and development of pumpkin sausage |
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| YAN Yue-wen,YANG Ming,XU Bao-cai.Study and development of pumpkin sausage[J].Meat Industry,2008(10). | |
| Authors: | YAN Yue-wen YANG Ming XU Bao-cai |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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