鱼肉火腿肠制作工艺

１前言 鱼肉火腿肠以鱼糜为主要原料、添加其它辅料加工而成。无鱼腥味、无鳞无刺，富含ＤＨＡ、ＥＰＡ等健脑益智成分；高蛋白、低脂肪且多为不饱和鱼类脂肪，是提高儿童智力、改善成年人记忆的高档营养食品。近年来，随着水产品综合利用的发展，鱼皮可制革并加工出口；鱼骨可加工成富钙食品；内脏可用来提油或生产鱼粉并作饲料。因而将其鱼肉加工成鱼糜制品就可大大降低生产成本。２原料选择 在原料的选择中，鱼糜最为关键。它直接影响成品的弹性和质量。影响鱼糜弹性强弱的因素有以下４个方面：（１）鱼种及个体大小对弹性强弱的影响。（…