| 猪肉水分含量测定方法的优化及比较 |
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| 引用本文： | 郭旭茜,韩雪,李研东,于雷,蔡英华,艾连峰.猪肉水分含量测定方法的优化及比较[J].肉类工业,2020(1). |
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| 作者姓名： | 郭旭茜 韩雪 李研东 于雷 蔡英华 艾连峰 |
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| 作者单位： | 河北科技大学生物科学与工程学院 河北石家庄 050018;河北省兽药监察所 河北石家庄 050051;农业部畜禽产品质量监督检验测试中心 北京 102618;河北出入境检验检疫局检验检疫技术中心 河北石家庄 050000 |
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| 摘 要： | 利用GB 5009.3-2016《食品中水分的测定》中的第一法直接干燥法进行了猪肉中水分的检测与方法优化,并与第三法蒸馏法进行了方法比较,为直接干燥法适用于猪肉中水分含量测定提供了数据支撑。直接干燥法通过高温挥发水分干燥样品,根据前后重量差值计算水分含量,本试验得出最优化方案参数为105℃加热温度下,准确称量样品5g,加入5mL无水乙醇,10g海砂,先经4h烘干后冷却称重后再次烘干至恒重,其检测结果显示与蒸馏法结果无显著差异,且直接干燥法较蒸馏法设备简单操作方便,稳定性好,适宜进行大批量检测。
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| 关 键 词： | 猪肉 水分测定 直接干燥法 蒸馏法 |
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