昆虫蛋白在食品领域的应用及研究进展 |
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引用本文: | 苟梦星,李俊杰,赵雨欣,聂溱乐.昆虫蛋白在食品领域的应用及研究进展[J].肉类工业,2020(6). |
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作者姓名: | 苟梦星 李俊杰 赵雨欣 聂溱乐 |
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作者单位: | 郑州工程技术学院化工食品系 河南郑州 450000;郑州工程技术学院化工食品系 河南郑州 450000;郑州工程技术学院化工食品系 河南郑州 450000;郑州工程技术学院化工食品系 河南郑州 450000 |
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基金项目: | 校内科研启动基金《昆虫蛋白-壳聚糖纳米复合物递送载体的制备及其对姜黄素的包封和释放研究》 |
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摘 要: | 随着人口的快速增长,食物资源短缺日益严重,同时经济的快速发展,也带来了一系列的生态环境问题。因此,新型的可持续食物资源的开发与利用成为研究重点。可食用昆虫不仅营养价值高,蛋白质含量丰富,同时相较于畜禽动物,对环境尤其是温室效应影响小。因此可食用昆虫也被认为是21世纪最有前途的新型蛋白源。综述了昆虫蛋白目前在食品领域的研究及应用情况,包括可食用昆虫的概述,昆虫蛋白质的含量,营养价值,食用的安全性,国内外昆虫蛋白的开发研究现状,并展望了可食用昆虫蛋白的研究与应用前景。
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关 键 词: | 可食用昆虫 蛋白质 研究进展 开发利用 |
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